Allevamento di suini iberici

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Il maiale iberico è una razza della penisola iberica, molto apprezzata per la qualità dei prodotti che si ottengono da esso (prosciutti, lombate, chorizo, spalle, ecc.).

A differenza di altre razze più abituate all'allevamento in allevamenti intensivi, questi animali possono vivere perfettamente all'aperto nei prati, nutrendosi di ghiande ed erbe. Oggi, le salsicce e i prosciutti iberici sono conosciuti a livello internazionale a causa dell'infiltrazione grassa che conferisce ai loro prodotti un sapore squisito.

Continua a leggere questo articolo da milanospettacoli.com per sapere tutto sull'allevamento del maiale iberico .

Caratteristiche del maiale iberico

Se vuoi dedicarti all'allevamento del maiale iberico è essenziale conoscere le caratteristiche che rendono questa razza unica e speciale:

  • Razza rustica che si adatta alle condizioni di ampio sfruttamento.
  • Dimensioni e peso medi che possono variare tra 100 e 150 kg per le femmine e 150 e 200 kg per i maschi.
  • Colore che va dal nero alla ristampa (colore rossastro).
  • Muscolo ben sviluppato sulla schiena, sulla schiena e sulle zampe posteriori
  • Muso allungato, orecchie della visiera e arti sottili.
  • Capacità di infiltrarsi nel grasso muscolare, rendendo molto apprezzato il gusto e la consistenza della carne.

Il pascolo, luogo di riproduzione del maiale iberico

Il pascolo è una foresta mediterranea formata da ampie aree di erba e alberi separati l'uno dall'altro (principalmente lecci o querce da sughero), destinati al bestiame, alla caccia o all'uso delle risorse forestali. È tipico del sud-ovest e dell'ovest della penisola (Huelva, Salamanca, Badajoz, Cáceres, parte del Portogallo ...). Ha una grande importanza economica nelle aree rurali che vivono di attività agricole. È il luogo ideale per l'allevamento del maiale iberico.

Ciclo di vita

La femmina rimane incinta quando ha tra 8 e 12 mesi e pesa 65 kg. Sono quasi sempre coperti da monti naturali in agosto, febbraio-marzo o novembre-dicembre.

Sebbene vivano ampiamente, gli animali di solito hanno piccole stalle o scatole dove possono dare alla luce e allevare maialini. Alle femmine vengono somministrati integratori alimentari energetici poiché vivono ampiamente.

Le femmine di maiale iberico hanno un periodo di gestazione di tre mesi, tre settimane e tre giorni. Di solito hanno una cucciolata tra 4 e 6 maialini. Dalla nascita dell'animale, il maiale attraverserà i seguenti periodi:

  • Periodo di allevamento : dal momento in cui il maialino nasce fino a quando smette di bere latte dalla madre. Raggiungono un peso di 23 kg.
  • Periodo di riproduzione : si nutrono di alimenti a bassa energia e ricchi di fibre, con l'obiettivo di avere una buona struttura ossea e muscolare. È diviso in due fasi: la prima va da 23 kg a 58 kg (è un maiale demonizzato) e la seconda da 58 kg a 104 kg (si chiama primitiva).
  • Periodo di esca : è l'ultimo periodo prima della macellazione del maiale e verrà ingrassato con un tipo di alimentazione o un altro.

Tipi di esche

Questi animali possono essere classificati in base al tipo di alimentazione che hanno durante il periodo di esca.

  • Maiale iberico alimentato a ghiande : si nutrono di ghiande ed erbe al pascolo per un periodo minimo di 60 giorni. L'età minima del sacrificio è di 14 mesi e con un ingrasso di 46 kg di peso si nutrono di ghiande.
  • Maiale iberico di ricettario : si nutre anche di ghiande ed erbe del pascolo per 60 giorni, ma termina l'ingrasso a base di mangime per cereali. L'età minima è la stessa di quella precedente e il peso acquisito con le ghiande è di 29 kg.
  • Esca per suini iberici : si nutre di mangime per cereali in luoghi chiusi. Viene sacrificato con un'età minima di 10 mesi. In alcuni casi, se il maiale ha trascorso un minimo di 2 mesi al pascolo, sarà chiamato "esca di campo".

Denominazioni di origine

In Spagna esistono quattro denominazioni di origine del prosciutto iberico riconosciute dalla legislazione europea. Sono aree di grande tradizione che sono responsabili del controllo che i loro prodotti soddisfino una serie di caratteristiche di qualità. Sono i seguenti:

  • Prosciutto iberico DO Jamón de Huelva
  • Prosciutto iberico DO Los Pedroches
  • Prosciutto iberico DO Prosciutto di Guijuelo
  • Prosciutto iberico DO Dehesa de Extremadura

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